ขาเปดคอนฟิทและถั่วเหลือง
ส่วนผสม
4 ชิ้น | ขาเปดติดสะโพก |
30 กรัม | เกลือทะเล |
1 ชอนโตะ | พริกไทยดำบด |
4 กลีบ | กระเทียม สับละเอียด |
2 ใบ | ใบกระวาน |
4 ก้าน | ไธม์ |
800 กรัม | ไขมันเปด |
ถั่วเหลือง
½ ลูก | หอมใหญ |
4 กลีบ | กระเทียม |
100 กรัม | เบคอน หั่นเปนชิ้นกวาง 1 นิ้ว |
150 กรัม | ถั่วเหลืองผาซีก แชน้ำขามคืน |
1 ใบ | ใบกระวาน |
4 ก้าน | ไธม์ |
2 ชิ้น | กานพลู |
700 กรัม | น้ำสต็อกไก |
1 ช้อนชา | พริกไทยดำ |
¼ ช้อนชา | เกลือ |
2 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันมะกอก |
3 ช้อนโต๊ะ | พารสลี่ยสับ |
100 กรัม | ร็อคเก็ทสลัด |
Method
- หมักขาเปดดวยเกลือ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน และไธม แชเย็นไวขามคืน
- เปดเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ขูดเครื่องหมัก ออกจากขาเปด วางเปดโดยหงายดานหนังขึ้นในภาชนะทน ความรอน เทไขมันเปดใหทวมขาเปด
- อบในเตาอบเปนเวลา 3 ชั่วโมง จนเนื้อเปดนุม จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันรอน 180 องศาเซลเซียส จนหนังกรอบ พักอุนไว
- ระหวางนั้น นำหอมใหญ กระเทียม เบคอน ถั่วเหลือง ใบกระวาน ไธม และน้ำสต็อกไก ใสหมอ ตุนดวยไฟต่ำ จนถั่วนุม
- ปรุงรสดวยเกลือและพริกไทย ใสน้ำมันมะกอกและ พารสลี่ยสับ คนใหเขากัน
- ตักถั่วเหลืองวางลงในจาน ทับดวยขาเปดคอนฟิท เสิรฟพรอมร็อคเก็ทสลัด