ขาเปดคอนฟิทและถั่วเหลือง
ส่วนผสม
| 4 ชิ้น | ขาเปดติดสะโพก |
| 30 กรัม | เกลือทะเล |
| 1 ชอนโตะ | พริกไทยดำบด |
| 4 กลีบ | กระเทียม สับละเอียด |
| 2 ใบ | ใบกระวาน |
| 4 ก้าน | ไธม์ |
| 800 กรัม | ไขมันเปด |
ถั่วเหลือง
| ½ ลูก | หอมใหญ |
| 4 กลีบ | กระเทียม |
| 100 กรัม | เบคอน หั่นเปนชิ้นกวาง 1 นิ้ว |
| 150 กรัม | ถั่วเหลืองผาซีก แชน้ำขามคืน |
| 1 ใบ | ใบกระวาน |
| 4 ก้าน | ไธม์ |
| 2 ชิ้น | กานพลู |
| 700 กรัม | น้ำสต็อกไก |
| 1 ช้อนชา | พริกไทยดำ |
| ¼ ช้อนชา | เกลือ |
| 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันมะกอก |
| 3 ช้อนโต๊ะ | พารสลี่ยสับ |
| 100 กรัม | ร็อคเก็ทสลัด |
Method
- หมักขาเปดดวยเกลือ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน และไธม แชเย็นไวขามคืน
- เปดเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ขูดเครื่องหมัก ออกจากขาเปด วางเปดโดยหงายดานหนังขึ้นในภาชนะทน ความรอน เทไขมันเปดใหทวมขาเปด
- อบในเตาอบเปนเวลา 3 ชั่วโมง จนเนื้อเปดนุม จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันรอน 180 องศาเซลเซียส จนหนังกรอบ พักอุนไว
- ระหวางนั้น นำหอมใหญ กระเทียม เบคอน ถั่วเหลือง ใบกระวาน ไธม และน้ำสต็อกไก ใสหมอ ตุนดวยไฟต่ำ จนถั่วนุม
- ปรุงรสดวยเกลือและพริกไทย ใสน้ำมันมะกอกและ พารสลี่ยสับ คนใหเขากัน
- ตักถั่วเหลืองวางลงในจาน ทับดวยขาเปดคอนฟิท เสิรฟพรอมร็อคเก็ทสลัด
